Un ex empleado de Dabiz Muñoz desvela lo que significa trabajar con él, asusta

‘DiverXO’ es el primer restaurante de Dabiz Muñoz en España, que abrió en el año 2007. Con el que ha conseguido tres Estrellas Michelín, siendo el único con este triple reconocimiento en Madrid.

El chef Pablo Colmenares, actualmente dirige la cocina de 'New York Burguer'  se ha sincerado en el podcast 'Con los pies en el suelo'.

Ha explicado como es ‘DiverXO’ por dentro. Lo que ocurre en las cocinas cuando nadie los ve.  "Mi día era llegar, cambiarnos y empezar a correr.  Solo recuerdo correr, correr y correr. No teníamos tiempo de pensar".

Según Colmenares  el ritmo dentro de las cocinas era tan acelerado,  que sin pensar ponías el “piloto automático”. "Tu cerebro se apaga. Nos enfocábamos en una cosa y no levantábamos la cabeza hasta que comenzaba el servicio", asegura. 

Apenas no había tiempo para el descanso.  Tenían unos minutos para comer, en un bol y andando por la cocina, no se sentaban y ya seguían con el servicio, aclara Colmenares.

Según cuenta el chef, "la parte más estresante de todas era antes de empezar el servicio.  Ya que existía una gran presión para que todo estuviese perfecto. El agobio era llegar al servicio con todo", ha asegurado. 

El chef Pablo Colmenares, cuenta el agobio y estrés que se vive en la cocina de 'DiverXO'

"Lo tuyo perfecto y preparado para que no fallase nada.  Yo solo recuerdo correr y luego, cuando llegaban mis días de descanso, me quedaba KO". 

"¡Y eso que era muy joven en esa época!. Tenía muchísima energía, pero me tumbaba en la cama y estaba como si hubiese corrido una maratón", explicó en el podcast.

Recordemos que ‘DiverXO’ está ubicado en el NH Eurobuilding de Madrid. Dabiz Muñoz es uno de los chefs, más reconocido y prestigioso de nuestro país.

Ha conseguido su propia ‘Guía Michelin’ en la que describe así su comida: "Es hedonista, divertida e irreverente.  Rompe las barreras de la vanguardia gastronómica  para entrar en un plano onírico sumamente personal".

Dabiz Muñoz, tiene varios restaurantes, pero el más conocido es ‘DiverXO’, con tres estrellas Michelin. Muchas personas se han quejado de los precios tan elevados. El menú degustación cuesta unos 450 euros.

'La cocina de los cerdos voladores', que invita a los comensales a un "espectacular viaje por las distintas culinarias del mundo. Con especial incidencia en la fusión asiática, pero con el uso habitual de productos nacionales"

No obstante, muchas personas sueñan con trabajar con él en este restaurante o en otro de los que posee. Sin embargo, la experiencia no es tan agradable como parece, según Pablo Colmenares, ha contado en el podcast.